Proposez à vos clients restaurateurs un suivi régulier de leur coût matière, sans internaliser cette compétence. RestOptima assure l’analyse opérationnelle et les échanges avec le dirigeant, sous sa propre marque ou en marque blanche, selon les modalités définies ensemble.
Les professionnels qui accompagnent des restaurateurs peuvent compléter leurs missions avec un suivi spécialisé du coût matière, sans créer une fonction de contrôle de gestion F&B en interne.
RestOptima organise et analyse les achats, les ventes, les stocks et les recettes. Il recherche les causes des écarts significatifs, les explique et échange régulièrement avec le dirigeant.
Cette compétence métier s’ajoute à l’accompagnement déjà assuré par le partenaire, dans son propre domaine. Elle aide le restaurateur à utiliser les chiffres dans la gestion quotidienne de son établissement.
Le partenaire professionnel, RestOptima et le restaurateur interviennent chacun dans leur domaine.
Vous accompagnez des restaurateurs dans votre domaine d’expertise et identifiez les établissements qui bénéficieraient d’un suivi plus régulier de leur coût matière. Vous conservez votre relation client et vos missions habituelles. RestOptima intervient sur un périmètre opérationnel complémentaire, selon les modalités définies ensemble.
RestOptima organise et analyse les données d’achats, de ventes, de stocks et de recettes. Il recherche les causes des écarts et assure les restitutions et les échanges prévus avec le dirigeant, selon les modalités retenues.
Le dirigeant bénéficie d’un suivi régulier sans devoir mettre en place lui-même un dispositif de contrôle de gestion. Il conserve la responsabilité des données métier fournies, des inventaires et autres opérations physiques, ainsi que de ses décisions opérationnelles.
Les modalités de collaboration sont définies avec chaque partenaire afin de préserver le rôle de chacun et d’assurer un accompagnement cohérent du restaurateur.
Une évolution du coût matière ne s’explique pas toujours à la seule lecture d’un ratio. Prix fournisseurs, carte, volumes vendus, pertes et stocks peuvent tous modifier le résultat observé.
RestOptima apporte une lecture métier et un échange humain. Il confronte les données à la réalité du terrain, approfondit les hypothèses avec le dirigeant et contextualise les écarts qui méritent son attention. Son intervention va au-delà de l’affichage de tableaux de bord.
Lorsque le restaurateur le souhaite et que les modalités convenues le prévoient, les analyses peuvent être partagées avec le partenaire pour éclairer ses échanges avec le client. Celui-ci dispose ainsi d’une lecture spécialisée sans internaliser le contrôle de gestion F&B.
Le dirigeant n’a pas à produire lui-même ses tableaux de bord ni à consacrer ses rendez-vous à reconstituer les chiffres. Les échanges peuvent se concentrer sur les écarts identifiés, leur contexte et les décisions à envisager.
RestOptima assure ce travail d’organisation et d’analyse à partir des outils et documents existants : logiciel de caisse, factures, bons de livraison, exports, dossiers partagés ou plateformes fournisseurs.
L’accompagnement est dimensionné selon la taille de la structure, son activité, son organisation et les données réellement disponibles.
La mise en place est progressive. Le premier trimestre permet notamment d’organiser les flux, de structurer les références et d’améliorer, si nécessaire, les méthodes d’inventaire ou les fiches techniques.
Le restaurateur et ses équipes apportent les informations métier et réalisent les opérations physiques qui relèvent de leur activité, notamment les inventaires. Le dirigeant conserve ses décisions. RestOptima prend en charge le traitement, l’analyse et la restitution des données.
Ces exemples illustrent des complémentarités possibles autour d’un même service de suivi du coût matière.
Compléter leur lecture comptable et financière par un suivi opérationnel régulier du coût matière de leurs clients restaurateurs.
S’appuyer sur RestOptima pour le traitement, l’analyse et le suivi spécialisé des données matière.
Prolonger une mission d’ouverture, de structuration ou de réorganisation par un suivi régulier du coût matière.
D’autres professionnels accompagnant des restaurateurs peuvent également envisager cette collaboration, selon leurs missions et les besoins de leurs clients.
Le suivi repose sur deux points de gestion mensuels.
RestOptima réalise un point de trajectoire à partir des achats, des ventes et des principales évolutions observées, afin de repérer les écarts qui demandent une attention particulière.
RestOptima consolide l’analyse du coût matière en intégrant, lorsque les données le permettent, les variations de stocks, les familles de produits, les principaux articles, les recettes et les coûts de revient.
Chaque point donne lieu à un rapport PDF personnalisé et à un échange avec le dirigeant. Les limites des données disponibles sont explicitées.
Découvrir le fonctionnement détaillé du suivi RestOptimaUne intervention sous marque identifiée ou en marque blanche peut être envisagée selon votre organisation et les besoins de vos clients. Les conditions sont à définir ensemble.
Le professionnel recommande RestOptima à ses clients restaurateurs ou l’associe à sa propre proposition d’accompagnement. RestOptima intervient sous son nom, présente son service, définit le périmètre avec l’établissement et assure la prestation.
Le partenaire conserve ses missions et sa relation client. Les modalités de partage des informations sont convenues avec le restaurateur.
Le professionnel peut intégrer le suivi du coût matière à son offre sous sa propre identité. RestOptima assure la dimension opérationnelle et l’accompagnement humain du restaurateur dans un cadre défini avec le partenaire.
Cette modalité peut enrichir l’offre du cabinet ou du consultant tout en respectant sa relation client. Les échanges nécessaires avec le restaurateur et les conditions de collaboration sont définis ensemble.
RestOptima a été créé par Richard Simoes, professionnel de la restauration depuis plus de vingt ans, avec un parcours en cuisine, gestion, direction d’établissement et contrôle de gestion F&B.
Cette expérience permet de relier les données de gestion aux pratiques concrètes de l’exploitation et d’échanger directement avec les équipes sur les situations observées.
Le service s’adresse aux petites et moyennes structures de restauration qui ont besoin d’un suivi spécialisé sans disposer d’une ressource dédiée en interne.
Vous accompagnez des restaurateurs et souhaitez compléter votre intervention par un suivi opérationnel spécialisé du coût matière ?
Échangeons sur votre activité, votre clientèle et les modalités de collaboration qui pourraient être pertinentes, sous marque identifiée ou en marque blanche.
Le premier échange est gratuit et sans engagement. Il permet de préciser les besoins, les rôles de chacun et le fonctionnement envisageable.
