Le suivi

Un suivi régulier du coût matière, adapté à votre établissement.

RestOptima collecte, structure et analyse les données utiles à votre activité pour suivre l’évolution du coût matière, détecter les dérives et comprendre leur origine. Le service est conçu pour les petites et moyennes structures de restauration qui ne disposent pas d’une ressource dédiée en interne.

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Le coût matière, et ce qui permet de le comprendre.

RestOptima suit les données directement liées à la rentabilité matière de votre établissement.

RestOptima ne cherche pas à piloter l’ensemble de votre établissement. Le service se concentre volontairement sur ce sujet précis afin de pouvoir l’analyser avec suffisamment de profondeur.

ventes et chiffre d’affaires ;
achats et prix fournisseurs ;
stocks et inventaires ;
recettes et fiches techniques ;
coûts de revient ;
marges en pourcentage et en euros ;
évolution de ces indicateurs dans le temps.

Partir de vos outils existants.

RestOptima s’adapte autant que possible à votre organisation actuelle.

Les données peuvent provenir de votre caisse, de vos factures ou bons de livraison, d’exports, d’un dossier partagé, d’une plateforme ou d’une connexion technique lorsqu’elle existe.

L’objectif est de récupérer progressivement les informations utiles sans vous demander de reconstruire vous-même un nouveau système de gestion.

Pré requis

caisse avec exports suffisamment détaillés ;
ventes représentatives de l’activité réelle ;
achats accessibles numériquement ;
références et prix fournisseurs identifiables.

Les inventaires et fiches techniques peuvent être incomplets au départ.

Deux temps de gestion par mois.

Voir venir, puis comprendre précisément.

01Mi-mois

À mi-mois

Le premier point permet notamment de rapprocher le chiffre d’affaires et les achats de la période, de suivre l’évolution des prix et de repérer les écarts suffisamment significatifs pour mériter une attention particulière.

L’objectif n’est pas encore d’établir un coût matière définitif.

02Fin de mois

En fin de mois

Le bilan permet une lecture plus complète du coût matière.

Lorsque les données le permettent, il intègre notamment les stocks et leur variation, l’évolution par famille, les principaux articles, les recettes et les coûts de revient.

Lorsque certaines informations sont incomplètes, leur niveau de précision est clairement indiqué.

Une dérive n’est utile que si l’on peut comprendre d’où elle vient.

Lorsque cela est nécessaire, RestOptima cherche à resserrer progressivement l’analyse : établissement, famille, article acheté, recette, composant ou variation de prix.

Le niveau de détail dépend naturellement des données disponibles.

L’objectif est de réduire au maximum la zone d’incertitude et de concentrer l’attention sur les éléments qui expliquent réellement l’évolution observée.

Une analyse qui resserre progressivement un écart global jusqu’à sa cause précise.

Le meilleur ratio n’est pas toujours le meilleur résultat.

Un produit présentant un coût matière élevé peut générer davantage de marge en euros qu’un produit dont le pourcentage paraît meilleur.

RestOptima ne cherche donc pas à faire baisser mécaniquement un ratio. Le suivi croise autant que possible coût matière, prix de vente, marge en euros, volume vendu et contribution réelle à la marge.

L’objectif est de comprendre où l’activité crée réellement de la valeur et où elle en perd.

Des chiffres expliqués, puis remis dans leur contexte.

Deux fois par mois, RestOptima vous remet un rapport PDF personnalisé.

La restitution met en évidence les principaux chiffres, les évolutions significatives, les écarts à comprendre, les produits ou familles sensibles et les points à surveiller jusqu’au prochain rendez-vous.

Chaque rapport est accompagné d’un échange, à distance ou en présentiel, généralement autour d’une heure selon les besoins. Le rendez-vous permet de confronter les données à la réalité du terrain, d’approfondir les causes et d’évoquer les leviers possibles.

RestOptima apporte l’analyse et le recul. Vous gardez la décision.

Aperçu fictif d’un rapport commenté RestOptima.

Un suivi qui s’affine avec le temps.

RestOptima conserve les données suivies depuis le début de l’accompagnement.

Au fil des mois, cet historique aide à distinguer plus facilement une anomalie ponctuelle, une tendance persistante, une saisonnalité, une variation fournisseur, l’effet d’un changement de carte ou la conséquence d’une décision passée.

Le premier trimestre permet d’installer les flux, structurer les références, améliorer si nécessaire les inventaires ou fiches techniques et constituer une première base fiable.

Inventaires et fiches techniques.

Un inventaire complet améliore la précision mais n’est pas obligatoire pour commencer. RestOptima peut fournir un listing structuré, organiser les familles et aider à mettre en place une méthode de comptage. Le comptage physique reste réalisé par le dirigeant ou les équipes.

Lorsque les fiches existent, RestOptima peut les normaliser et les intégrer. Lorsqu’elles manquent, le restaurateur fournit les composants, quantités et informations métier nécessaires. RestOptima les structure ensuite pour permettre le suivi du coût de revient.

Un tarif adapté au chiffre d’affaires de l’activité restauration.

CA HT annuel restauration	Tarif mensuel
Jusqu’à 200 000 €	99 €
De 200 000 à 300 000 €	149 €
De 300 000 à 500 000 €	229 €
De 500 000 à 750 000 €	329 €
Au-delà de 750 000 €	Sur devis

Le chiffre d’affaires pris en compte est celui de l’activité de restauration suivie. Chaque établissement fait l’objet d’un suivi distinct.

Une remise peut être étudiée pour les groupes ou structures multisites.

L’accompagnement fonctionne par périodes de trois mois. Le premier trimestre constitue la période minimale de mise en place et de suivi. Le contrat est ensuite renouvelé par périodes trimestrielles, avec un préavis d’un mois avant échéance pour mettre fin au renouvellement.

Un rôle bien défini de chaque côté.

RestOptima apporte une analyse métier ; l’établissement conserve la responsabilité de ses informations et de ses décisions opérationnelles.

RestOptima prend en charge

structuration des données nécessaires ;
analyse des achats, coûts et écarts ;
normalisation des fiches techniques fournies ;
préparation des supports d’inventaire ;
rapports ;
rendez-vous ;
analyse métier.

L’établissement reste responsable

qualité des informations transmises ;
inventaires physiques ;
réception des marchandises ;
commandes ;
relations fournisseurs ;
décisions opérationnelles.

RestOptima ne réalise pas

Comptabilité, paie, plannings, RH, commandes, négociations fournisseurs, inventaires physiques, HACCP, marketing ou direction opérationnelle.

Les échanges informels sur d’autres sujets restent possibles pendant les rendez-vous mais ne constituent pas une prestation formelle.

Questions fréquentes

FAQ

RestOptima remplace-t-il mon comptable ?

Non. Le comptable établit et analyse les comptes de l’entreprise. RestOptima apporte un suivi opérationnel spécialisé du coût matière entre les périodes comptables et cherche à comprendre plus précisément les causes métier des écarts constatés. Avec l’accord du client, le cabinet peut être associé à certains échanges ou restitutions.

Ma caisse ne fait-elle pas déjà ce travail ?

Votre caisse connaît très bien vos ventes. Le suivi du coût matière nécessite aussi de rapprocher ces ventes des nombreuses références achetées pour les produire, de leurs variations de prix, des stocks et des recettes.

Puis-je commencer sans inventaire complet ?

Oui. Le suivi peut commencer avec les données disponibles. Un inventaire complet améliore ensuite fortement la précision. RestOptima peut aider à mettre en place une méthode et fournir les supports nécessaires, mais le comptage reste réalisé dans l’établissement.

Et si mes fiches techniques ne sont pas à jour ?

Ce n’est pas bloquant. Leur fiabilisation peut se faire progressivement pendant les premiers mois. Le restaurateur fournit la réalité métier de ses recettes ; RestOptima les normalise et les intègre au suivi.

Peut-on commencer dès l’ouverture d’un établissement ?

Oui. C’est même l’occasion d’installer dès le départ une méthode de suivi propre. Lorsqu’aucun chiffre d’affaires annuel réel n’est encore disponible, la tranche tarifaire définitive peut être déterminée après le premier trimestre à partir de l’activité effectivement observée.

Premier échange

Parlons de votre établissement.

Le premier rendez-vous est gratuit et sans engagement.

Il permet de comprendre votre activité, vos outils, votre organisation et votre manière actuelle de suivre le coût matière afin de vérifier si RestOptima est adapté à votre situation.

Ce premier échange n’est pas un audit. C’est avant tout l’occasion de faire connaissance et de déterminer ensemble si le suivi peut réellement vous être utile.

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