01Mi-mois
À mi-mois
Un point de trajectoire permet d’observer les achats, les ventes et les principales évolutions afin de repérer les écarts qui méritent une attention particulière.
RestOptima
Le suivi du coût matière pour les professionnels de la restauration.
RestOptima analyse vos achats, vos ventes et vos coûts pour détecter les dérives, comprendre leur origine et vous permettre d’agir avant qu’elles ne pèsent durablement sur votre marge.
Le constat
Une marge se dégrade rarement d’un seul coup.
Les prix fournisseurs évoluent, les recettes changent, les volumes bougent, les stocks varient.
Pris séparément, ces écarts paraissent parfois anodins. Additionnés au fil des semaines, ils peuvent pourtant modifier sensiblement la rentabilité d’un établissement.
Lorsque le problème apparaît dans les comptes, plusieurs semaines se sont parfois déjà écoulées.
RestOptima permet de repérer ces évolutions plus tôt et de comprendre ce qui les provoque.
Pris séparément, ces écarts paraissent parfois anodins. Additionnés au fil des semaines, ils peuvent pourtant modifier sensiblement la rentabilité d’un établissement.
Lorsque le problème apparaît dans les comptes, plusieurs semaines se sont parfois déjà écoulées.
RestOptima permet de repérer ces évolutions plus tôt et de comprendre ce qui les provoque.
Le suivi RestOptima
Deux temps de gestion pour garder le cap.
02Fin de mois
En fin de mois
Le bilan permet de consolider les résultats, mesurer plus précisément le coût matière et comprendre les dérives constatées.
Chaque point donne lieu à un rapport commenté et à un échange avec RestOptima.
Découvrir le fonctionnement du suiviUne fonction rendue accessible
Un suivi utile, mais rarement disponible dans les petites structures.
Dans les grandes organisations de restauration, le coût matière peut être suivi par un contrôleur F&B ou une fonction dédiée.
Dans une petite ou moyenne structure, ce travail repose généralement sur un dirigeant, un chef ou un responsable déjà très présent dans l’exploitation.
RestOptima permet de bénéficier de ce suivi sans créer un poste supplémentaire.
Vous restez décisionnaire. RestOptima vous apporte les chiffres, l’analyse et le recul nécessaires pour décider en connaissance de cause.
Dans une petite ou moyenne structure, ce travail repose généralement sur un dirigeant, un chef ou un responsable déjà très présent dans l’exploitation.
RestOptima permet de bénéficier de ce suivi sans créer un poste supplémentaire.
Vous restez décisionnaire. RestOptima vous apporte les chiffres, l’analyse et le recul nécessaires pour décider en connaissance de cause.
Une lecture plus fine
Comprendre où la marge se gagne ou se perd.
Constater qu’un coût matière évolue ne suffit pas toujours à comprendre ce qui s’est réellement passé.
RestOptima cherche à identifier les écarts significatifs et à remonter, lorsque les données le permettent, jusqu’aux familles, produits, recettes ou prix d’achat qui les expliquent.
L’objectif n’est pas de multiplier les indicateurs, mais de faire ressortir les quelques éléments qui méritent réellement votre attention.
En savoir plus sur la méthode
RestOptima cherche à identifier les écarts significatifs et à remonter, lorsque les données le permettent, jusqu’aux familles, produits, recettes ou prix d’achat qui les expliquent.
L’objectif n’est pas de multiplier les indicateurs, mais de faire ressortir les quelques éléments qui méritent réellement votre attention.
Veille sectorielle
Le Dossier Hebdo
Piloter le coût matière, c’est aussi garder un œil sur ce qui se passe à l’extérieur de l’établissement. Prix fournisseurs, approvisionnements, réglementation, énergie, emploi ou consommation peuvent rapidement avoir des effets concrets sur l’activité.
Cette veille fait partie de l’accompagnement RestOptima. Chaque semaine, le Dossier Hebdo sélectionne et analyse les informations utiles aux professionnels de la restauration.
L’objectif : mieux comprendre le contexte, repérer les évolutions à suivre et disposer des sources pour approfondir lorsque c’est nécessaire.
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L’expertise
Un suivi réalisé par un professionnel de la restauration.
RestOptima a été créé par Richard Simoes, professionnel de la restauration depuis plus de vingt ans, avec un parcours en cuisine, gestion, direction d’établissement et contrôle de gestion F&B.
Le projet est né d’un constat vécu sur le terrain : découvrir une dérive dans les comptes est utile ; pouvoir comprendre suffisamment tôt d’où elle vient l’est davantage.
RestOptima a été conçu pour apporter cette visibilité aux structures qui n’ont pas de ressource dédiée en interne.
Le projet est né d’un constat vécu sur le terrain : découvrir une dérive dans les comptes est utile ; pouvoir comprendre suffisamment tôt d’où elle vient l’est davantage.
RestOptima a été conçu pour apporter cette visibilité aux structures qui n’ont pas de ressource dédiée en interne.
Premier échange
Parlons de votre établissement.
Le premier échange est gratuit et sans engagement.
Il permet de comprendre votre activité, votre organisation et votre manière actuelle de suivre le coût matière afin de déterminer si RestOptima peut concrètement vous apporter un suivi utile.