Le Dossier Hebdo · Édition du 28 septembre 2026
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Repas à 1 euro : les Crous vont fixer des jauges après une hausse de 48 %
Généralisé à tous les étudiants depuis mai, le dispositif a fortement accru la fréquentation des restaurants universitaires. Après une journée de grève et des files d’attente prolongées, le réseau va définir une capacité maximale soutenable pour chaque établissement.
Depuis le 1er mai, tous les étudiants peuvent déjeuner dans un restaurant universitaire pour un euro, contre 3,30 euros auparavant pour le tarif standard. Le dispositif a rencontré une forte demande : le nombre de repas servis a augmenté de 48 % par rapport à la rentrée 2025, soit 1,3 million de plateaux supplémentaires depuis la rentrée, d’après les chiffres du réseau des œuvres universitaires.
Cette affluence a rapidement saturé certains restaurants. À Paris, des étudiants ont décrit des temps d’attente doublés et des difficultés à trouver une place assise, tandis que des restaurants universitaires ont signalé des stocks épuisés en cours de journée. Le 22 septembre, une intersyndicale a appelé les personnels à la grève pour dénoncer des sous-effectifs et une charge de travail accrue. Deux jours plus tard, le Cnous a demandé aux établissements d’évaluer leur « capacité maximale soutenable » afin de fixer des jauges de distribution.
Le personnel des Crous en grève réclame 500 emplois
Le mouvement du 22 septembre a été suivi dans plusieurs restaurants universitaires, notamment à Paris, Rennes et Nancy. L’intersyndicale FO-CFDT-UNSA dénonce des « sous-effectifs chroniques », une hausse des cadences et un manque de moyens humains et matériels depuis l’élargissement du repas à un euro.
Les représentants syndicaux réclament la création immédiate de 500 emplois ainsi que des investissements dans les équipements, les locaux et la logistique. Ils estiment que l’augmentation de la fréquentation n’a pas été accompagnée à temps par une extension suffisante des capacités d’accueil.
Les restaurants universitaires vont fixer des jauges selon leurs capacités
Face à la hausse de 48 % du nombre de repas servis, les restaurants universitaires doivent désormais déterminer leur « capacité maximale soutenable ». Des jauges de distribution doivent être mises en place dans les établissements dont les capacités sont atteintes, selon le Cnous.
Cette réponse vise à encadrer l’afflux d’étudiants alors que certains sites ne parviennent plus à absorber la demande dans leurs espaces, leurs cuisines ou leurs équipes. Le dispositif à un euro reste proposé, mais son accès pourra être limité par la capacité opérationnelle de chaque restaurant.
L’enveloppe de 143 millions d’euros pour 2027 ne désamorce pas la contestation
Le gouvernement a annoncé une enveloppe de 143 millions d’euros pour 2027 afin de compenser le passage du repas de 3,30 euros à un euro, financer des équipements et des travaux, et recruter si nécessaire. Pour 2026, une enveloppe de 50 millions d’euros avait été prévue, sur la base d’une hausse de fréquentation estimée à 10 %.
L’annonce n’a pas conduit l’intersyndicale à retirer son préavis de grève. Ses représentants jugent l’effort insuffisant et trop tardif au regard de l’augmentation effectivement observée. Matignon a par ailleurs démenti une rumeur de suppression du repas à un euro dans le budget 2027.
Points métiers - RestOptima
- Une capacité maximale soutenable peut être atteinte avant une rupture complète du service, lorsque les files d’attente, les places assises ou les effectifs ne permettent plus d’absorber les repas supplémentaires dans de bonnes conditions.
- Le nombre de repas servis mesure le volume d’activité, mais ne suffit pas à établir la capacité réelle d’un restaurant, qui dépend aussi de ses espaces, de ses équipements, de ses stocks et de l’organisation des équipes.
- Le passage d’un repas de 3,30 euros à un euro peut accroître rapidement la demande, tandis que les recrutements, les travaux et l’adaptation des locaux s’inscrivent dans un calendrier plus long.