Les prix des légumes montent déjà, de nouvelles hausses sont annoncées pour 2027

Les maraîchers français ont subi les fortes chaleurs et le déficit de pluie de l’été. Les rendements annoncés sont en baisse de 30 % pour les carottes et les oignons, et de 50 % pour les haricots, les poireaux et les choux-fleurs. À Rungis, les cours des légumes de saison progressent en moyenne de 17 % sur un an.

Les effets ne se limitent pas au prix. En Italie, des distributeurs signalent aussi des tensions sur les approvisionnements en salades, aubergines, carottes et tomates après les épisodes de chaleur, les incendies et la grêle. En France, les produits frais sont déjà plus chers à la rentrée, alors que les négociations commerciales de la grande distribution n’ont pas encore commencé.

Le président de Coopérative U, Dominique Schelcher, a annoncé de nouvelles augmentations de prix en rayon à partir de mars 2027. Il cite notamment les produits à base de plastique, dérivé du pétrole, et ceux qui nécessitent beaucoup de transport.

Cette échéance intervient après les négociations commerciales prévues entre décembre et février. Les distributeurs et les industriels doivent alors discuter de leurs tarifs dans un contexte où les coûts de l’énergie ont augmenté. L’annonce constitue une prévision d’évolution des prix, et non un niveau de hausse chiffré pour l’ensemble des produits.

La sécheresse a aussi fragilisé la filière laitière. Au 10 septembre, la pousse cumulée des prairies était inférieure de 39 % à la moyenne de référence, ce qui a entamé les stocks de fourrage prévus pour l’hiver. La collecte de lait a reculé de 1,3 % en juin avant de se stabiliser en juillet.

Les éleveurs demandent une revalorisation des prix alors que le montant payé pour 1 000 litres a diminué jusqu’à environ 448 euros en juillet, contre 496 euros en 2025. Les industriels expliquent de leur côté que leurs marges ne permettent pas, à elles seules, d’absorber la hausse du gazole, des emballages et de l’énergie. Les acteurs de la filière estiment que des hausses de quelques centimes pour les consommateurs sont nécessaires pour soutenir les producteurs.