Le Dossier Hebdo · Édition du 14 septembre 2026
Retour au DossierHaute gastronomie — Paris
Bruno Verjus annonce la fermeture de La Table et prépare Fast Lane
Le chef parisien servira le dernier repas de son restaurant doublement étoilé le 22 décembre 2026. Il prépare Fast Lane, un projet de restauration rapide qui ne se veut ni un fast-food ni une table de haute gastronomie.
La Table, le restaurant doublement étoilé de Bruno Verjus dans le XIIe arrondissement de Paris, servira son dernier repas le 22 décembre 2026. L’établissement a figuré parmi les dix meilleurs restaurants du monde trois années de suite et détient deux étoiles Michelin depuis cinq ans. Son menu unique est proposé à 480 euros.
Dans une vidéo publiée sur Instagram, le chef de 67 ans explique vouloir s’arrêter alors que La Table a dépassé ses attentes. Il affirme que « le fine dining est mort » et dit ne plus être à l’aise avec « l’idée d’exclure des gens » de sa table. Le projet Fast Lane doit lui succéder.
Bruno Verjus prépare Fast Lane, une restauration rapide « mais de qualité »
Le projet Fast Lane doit proposer « une restauration rapide, mais de qualité », selon Bruno Verjus, qui précise qu’il ne s’agira « ni de fast-food, ni de haute gastronomie ». Le chef entend y conserver son approche des produits, fondée notamment sur les poissons, les coquillages, les légumes et les fruits de saison, travaillés avec précision. Le calendrier et la forme exacte de cette nouvelle adresse n’ont pas été précisés.
Points métiers - RestOptima
- Le menu unique à 480 euros et le positionnement de La Table décrivent un modèle de haute gastronomie très éloigné d’une offre rapide. Le projet Fast Lane repose donc d’abord sur un changement de format et de niveau d’accessibilité, sans que ses paramètres économiques soient encore connus.
- La fermeture de La Table constitue une décision propre à l’établissement et à son chef. Elle ne permet pas, à elle seule, de conclure à une évolution générale de la haute gastronomie.