Le Gérant — Le pilier invisible du restaurant
Le gérant est le centre de gravité du restaurant : stratège, manager, gestionnaire, médiateur et garant de la qualité. Cet article explore ses responsabilités … Lire la suite →
Le Blog
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Réfléchir, décider, respirer
Le pilotage au quotidien : équipe, marges, organisation, décisions. Une lecture lucide et utile pour celles et ceux qui portent le tablier… et les chiffres.
Les fiches techniques : bien plus qu’un exercice de lancement
Souvent rédigée au lancement d’un plat, la fiche technique finit oubliée. Pourtant, c’est elle qui, mise à jour régulièrement, protège la rentabilité et sert d… Lire la suite →
Derrière le sourire du service : la solitude du gérant
Sous le sourire du service, un silence persiste : celui du gérant, seul face aux chiffres, aux décisions et au temps qui manque. Être accompagné, ce n’est pas … Lire la suite →
Deux services par jour, mille décisions par semaine : quand les chiffres rattrapent le chef
Quand tout semble rouler en salle et en cuisine, les marges peuvent pourtant s’éroder en silence. Avec un suivi bimensuel clair, le chef reprend la main : visi… Lire la suite →
Coin du Gérant : réfléchir, décider, respirer
Coin du Gérant explore les coulisses du pilotage d’un restaurant : gestion d’équipe, rentabilité, décisions quotidiennes. Des articles concrets, lucides et uti… Lire la suite →