Réglementation locale : l'impact dépend moins de la règle que de ce qu'elle encadre réellement

Sur le littoral, la règle peut aller jusqu'à remettre en cause la présence même d'un établissement. À Villeneuve-Loubet, le nouveau tracé du domaine public maritime lié au recul du trait de côte conduit quatre restaurateurs de plage à devoir fermer dans un délai de quatre mois ; les exploitants et la municipalité ont engagé un recours contre les mises en demeure de démolition. À Ramatuelle, la justice a de nouveau annulé le permis d'un établissement de plage, jugeant sa régularisation impossible. À Leucate, deux clubs de plage ont été frappés d'une fermeture administrative de sept jours en pleine saison. Ces situations reposent sur des fondements différents, mais leur conséquence opérationnelle est comparable : pour certaines activités littorales, la continuité d'exploitation dépend directement du statut du terrain, des autorisations et des décisions administratives ou judiciaires.

Les règles locales sur l'alcool et les licences peuvent modifier directement la manière de servir ou d'ouvrir. À Paris, la justice a partiellement annulé des arrêtés préfectoraux interdisant la vente d'alcool à emporter dans plusieurs quartiers ; une discothèque du 1er arrondissement a également obtenu l'annulation d'une interdiction de vendre de l'alcool le week-end et certains jours fériés. À Londres, Westminster envisageait dans sa nouvelle politique de licence de limiter le « vertical drinking », c'est-à-dire la consommation debout, et de privilégier le service à table. Le projet a provoqué une réaction du gouvernement britannique et du maire Sadiq Khan, qui a demandé au conseil d'abandonner parallèlement son projet d'interdiction de nouveaux pubs et bars à Soho et dans le West End. Une licence peut donc encadrer non seulement l'ouverture, mais aussi le canal de vente, le service et les possibilités de développement.

L'activité nocturne se joue aussi dans l'équilibre avec le voisinage et les règles de nuisance. Dans les îles grecques, les autorités ont arrêté seize gérants de bars et clubs au cours d'un week-end pour dépassement du niveau sonore légal. À Nice, une habitante du centre-ville a lancé une pétition contre le bruit des bars et restaurants. À Middelkerke, en Belgique, huit beach-bars cristallisent les plaintes de certains habitants et résidents secondaires. À Berlin, les horaires de terrasses sont devenus un sujet de conflit entre le secteur des loisirs et les riverains, tandis qu'à Toulouse des bars et petites salles de concert disent devoir annuler des concerts ou interrompre des jams sous l'effet des normes et des plaintes. Une même activité peut ainsi être tolérée, limitée ou contestée différemment selon son environnement immédiat.

Les décisions territoriales peuvent aussi agir par les aides plutôt que par les interdictions. À Bruxelles, quatre primes aux entreprises doivent être suspendues à partir du 12 août après consommation de plus de 90 % du budget disponible. Le gouvernement régional cite notamment des aides liées à la consultance ou à la formation, et plusieurs organisations patronales alertent sur les effets possibles pour de nombreux secteurs, dont l'Horeca. Ce type de décision ne modifie pas directement les horaires ou la licence d'un restaurant, mais il change l'environnement économique dans lequel certains investissements ou accompagnements sont financés. Sa portée dépend donc du dispositif précis et de l'éligibilité de l'entreprise concernée.